淄博烧烤火了？洛阳汤申请出战！
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小饼、小葱、小火炉……夏天还没到，淄博烧烤已经一座难求。
同样是地方标志性美食，“洛阳汤”已经按捺不住，要申请出战了！
洛阳降温，谷雨时节降雨增多，那就美美喝一碗热腾腾的“洛阳汤”吧！牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤、杂肝汤、小碗汤……任您选！
头锅羊肉汤 / LuoYang
洛阳人的早晨离不开一碗热气腾腾的羊肉汤。
找一家老店，领一张汤票，焦黄酥脆的油旋一出炉就被抢走。掌勺师傅配肉、舀汤，用一口洛阳话重复说：“喝完了免费添汤”。
汤馆师傅通常凌晨就开始熬制羊汤，于是在洛阳有一句俗话：七点钟喝汤，八点钟喝油，九点钟喝水。喝汤要讲究时机，在刚出锅的时候，汤才最鲜美！
老洛阳人每天早晨的第一件事，就是守在汤馆门口，等着喝头锅汤！经常能够见到街头汤馆排队的人，有的还穿着睡衣就来了。
热气腾腾的肉片、弹牙的血块、筋道的肚丝、软糯的肝片、嫩绿的葱花末等层层叠叠铺满碗底，滚烫醇正的清汤往碗里那么一浇，飘香的汤味便四散开来。
这碗头锅羊汤的香味，隔老远都能闻到。
“甜”牛肉汤 / LuoYang
咸甜荤素，只要你想得到，洛阳汤都有。
牛肉汤有咸有淡，“老喝家儿”常常要的是淡汤。洛阳人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡。
年轻人则会选择咸汤，汤馆的每张桌子上都有食盐可以自行添加。咸汤讲究用料比例恰当，味料丰富又协调，既不突兀，又口感舒适，还带着一种“新鲜感”。
不管是甜汤还是咸汤，牛骨汤底都讲究口感顺畅、鲜美。一碗好的牛肉汤经过漫长的熬煮以后，浓白的汤底加上半碗的肉，配上翠绿的葱花点缀，食客可以心满意足的喝上两大碗。
“纯素”豆腐汤 / LuoYang
洛阳汤的荤素也是看心情去选择。
豆腐汤、丸子汤、不翻汤等素汤，也别有一番滋味。一碗汤，一块饼，几颗素丸子，油润清香皆有。一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫，加入辣子油，只拿筷子那么轻轻地一搅，香味便扑面而来。
豆腐汤做法极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐，加高汤，配各味佐料，开盖透香，引人垂涎欲滴。
嫩白的豆腐配上Q弹的粉条，一碗朴实白嫩的素豆腐汤也能惊艳你的味蕾~
滋补驴肉汤 / LuoYang
都说“天上龙肉、地上驴肉”，龙肉这个遥不可及的梦想还是暂且放一放，但是提到品质堪比“龙肉”的驴肉汤，就一定会勾起不少洛阳人肚子里的馋虫。
驴肉的肉质软烂鲜香，熬制出的驴肉汤回味甘醇。驴肉汤也以其滋补的功效和鲜醇浓美的口感，成为洛阳人早餐的头牌首选。
一个知识点：老板盛汤的时候可能会问上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驴肉汤，千万不要错过这个特色！
“驴白血”是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟便成了白色，这样的巧妙处理不仅祛除了驴血的腥味，吃起来也是非常爽口，推荐尝试下哦~
“上头”杂肝汤 / LuoYang
洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。
无论是从颜色、味道、还是品相来看，杂肝汤都是八大汤中独具一格的存在，因此在洛阳当地，爱喝杂肝汤的大都是资深的老喝家。
有人说，杂肝汤就像螺蛳粉、榴莲、臭豆腐一般的存在，喜欢的人有多喜欢，讨厌的人就有多讨厌。不少食客还给杂肝汤起了个“四大荤汤之绝”的名号，这其中的另类和曼妙，还需要你亲口品尝过才能知晓……
杂肝汤店咋选？发动嗅觉！闻着“上头”的杂肝汤店，99%的概率都是正宗老店，进就对了！
加“不翻”的不翻汤 / LuoYang
不翻汤，其自带吸引力的名字，让初次品尝的食客好奇的不只有味道，还有名字里的小玄机。“不翻”究竟为何物？所指的并非汤不翻，而是汤中泡的软绵不化嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。
此饼制作起来既复杂又讲究……绿豆放在水中充分浸泡，把浸泡好的绿豆去皮磨成汁儿，然后加入鸡蛋做成绿豆面糊。因为熟的很快，烙熟的过程中不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
食客们来吃的时候，豪爽的老板会在碗内放上泡涨的粉条、煮熟的海带丝、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋，加上灵魂胡椒和酸爽陈醋，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，在碗中再放张不翻饼就可以食用了。
酥脆丸子汤 / LuoYang
丸子汤因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。
丸子汤是洛阳牛肉汤、羊肉汤的衍生之作，扩大了汤的食肉面，又添加了焦酥的丸子，使汤的内容更加丰富。
丸子汤中的丸子更是大有讲究，单是光豆面丸就分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子更是分油炸的和水煮的……
点一份丸子汤再配上辣油、油旋，咬上一口浸满汤汁酥脆的丸子、喝一口汤，有焦有软、有脆有绵，在嘴里越嚼越“美”！
“顶饱”小碗汤 / LuoYang
不同于其他素汤，小碗汤汤汁浓稠、配菜丰富，更容易有饱腹感。
相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。
选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料，待锅内少许油热后，下入姜末煸炒，然后下米醋炝锅烹制加入高汤，煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡，出锅点缀香菜即成。
小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。在洛阳喝汤，也要尝尝这碗朴实的小碗汤哦！
洛阳可谓汤城，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤、驴肉汤、杂肝汤、不翻汤和小碗汤等“八大汤”已经成为洛阳特色餐饮的一张名片。
一家家汤馆升腾的烟火气，吸引了五湖四海的游客，极大地带动了洛阳餐饮消费市场。
这么多种洛阳汤，你最心仪哪一款？
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图片来源：洛报集团
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校 审：李赟哲 编 辑：焦小喻
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